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醬酒文化

醬香白酒為何越老越香？越久越貴？

喝醬酒的酒友，家中必然會(huì)常備一些“存貨”。從醬酒的金融屬性上來(lái)看，時(shí)間差可以換取價(jià)差，越儲(chǔ)存越值錢(qián)；從醬酒的時(shí)間屬性上來(lái)看，“酒是陳的香”，越陳越好喝。就像人生有黃金年齡，對(duì)于一瓶好醬酒來(lái)說(shuō)，它的“黃金年齡”是什么階段？如果要追求最佳口感，在存放多久后，一瓶好醬酒才會(huì)達(dá)到巔峰飲用口感？先說(shuō)結(jié)論：以茅臺(tái)酒為例，據(jù)專(zhuān)業(yè)品酒師表示，存放了10-30年的茅臺(tái)酒最適合品鑒。也就是說(shuō)，對(duì)于一瓶真正的好醬酒來(lái)說(shuō)，在存放10年后，其后的20年都是黃金飲用期。品鑒這種年頭的好醬酒，即使剛剛啟瓶，甚至還未完全啟封，就能聞到撲
白酒為什么會(huì)有酸甜苦辣咸等味道？

世人常常把酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最后融到嘴里是一種飽滿(mǎn)和豐盈。但科學(xué)來(lái)講，醬香酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，醬香酒中的這些不同的味道，有各自對(duì)應(yīng)的物質(zhì)。“甜”醬香酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。醬香酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡�！八帷贬u香酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其
如何分辨新酒、老酒？

只要對(duì)有酒一定了解的人，都知道白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其價(jià)值越大，雖然真正儲(chǔ)存了幾十年的老酒原漿具有很大價(jià)值，但是這樣的酒也不能直接飲用，需要勾調(diào)一些儲(chǔ)存時(shí)間在3—5年的基酒，最后得到的酒更具價(jià)值也更健康。其實(shí)現(xiàn)在市面上所謂的年份酒中有許多，就是一點(diǎn)老酒加上年份基酒勾調(diào)而成，從原則上來(lái)說(shuō)，老酒添加的比例越多，自然成本就越高。那么在眾多的醬香型白酒中怎樣來(lái)進(jìn)行挑選？挑選醬香型白酒可以從酒體色澤、聞其酒香、品其酒味、飲后感覺(jué)、身體感受以及空杯留香，這6個(gè)方面來(lái)判斷。1、酒體色澤陳年醬香型白酒呈微黃色，越陳微