喝醬酒的酒友，家中必然會常備一些“存貨”。從醬酒的金融屬性上來看，時間差可以換取價差，越儲存越值錢；從醬酒的時間屬性上來看，“酒是陳的香”，越陳越好喝。就像人生有黃金年齡，對于一瓶好醬酒來說，它的“黃金年齡”是什么階段？如果要追求最佳口感，在存放多久后，一瓶好醬酒才會達(dá)到巔峰飲用口感？

先說結(jié)論：以茅臺酒為例，據(jù)專業(yè)品酒師表示，存放了10-30年的茅臺酒最適合品鑒。也就是說，對于一瓶真正的好醬酒來說，在存放10年后，其后的20年都是黃金飲用期。品鑒這種年頭的好醬酒，即使剛剛啟瓶，甚至還未完全啟封，就能聞到撲鼻異香。倒入杯中，淡金色的酒液猶如時光凝聚的琥珀，觀之令人沉醉，輕嗅其香，愈發(fā)難以自拔，此時再細(xì)細(xì)品飲，入口之綿柔、香醇、悠長，有經(jīng)驗的酒友即知此酒非同一般。

眾所周知，大部分的白酒都是越陳越香。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》( GB7718-2011 )規(guī)定：酒精含量≥10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。在這個酒精度以上，密封好、儲存環(huán)境適宜的瓶裝酒，細(xì)菌基本難以存活，而白酒度數(shù)普遍較高，化學(xué)變化小，加之酒類密封技術(shù)越來越成熟，更降低變質(zhì)風(fēng)險，也就無須標(biāo)示保質(zhì)期。所以，我們甚至還能見到上世紀(jì)五六十年代的高度白酒，依然保存完好、沒有變質(zhì)。

為什么好醬酒可以越陳越香？

這也與醬酒的釀造工藝有關(guān)。醬酒特殊的釀造工藝，決定了它能充分利用微生物群并發(fā)揮效應(yīng)，在密封性良好、環(huán)境適宜的情況下越陳越香。但是不是所有長時間貯存的酒都適宜飲用呢？這就要看具體情況了。事實上，如果貯存時間過長，酒液已經(jīng)停止酯化反應(yīng)，開瓶不能“噴香”，試飲時發(fā)現(xiàn)口感過于綿軟，這些信號都在提示，這瓶酒已不適合直接飲用。另外，如果酒友們買到有年頭的醬酒，準(zhǔn)備繼續(xù)貯存，還要注意跑酒、串味等細(xì)節(jié)。有經(jīng)驗的酒友會第一時間進(jìn)行密封，以及格外注意貯存的環(huán)境。陳年佳釀，要體現(xiàn)出“陳”的價值，需要注意很多細(xì)節(jié)。

第一便是環(huán)境。

環(huán)境首先要陰涼。溫度恒定保持在0°-20°間。因為白酒絕對不能暴曬，溫度升高會讓白酒口感變差，酒瓶口的封膜也會變脆，直接導(dǎo)致白酒跑味。暴曬還會讓酒標(biāo)顏色變淺變模糊，損壞品相。跑味與品相變差，都會讓醬酒的收藏價值大打折扣。其次，環(huán)境還要干燥。干燥是指相對濕度在70%左右。不少酒友家中設(shè)有專門的酒柜，具備隔熱、防潮的功能，以保證合理的溫度與濕度，這是科學(xué)貯存的方法。再次，環(huán)境必須無異味。藏酒不可與香水、油漆、樟腦丸、化妝品等刺激性氣味物品放置在一起，否則氣體分子會鉆進(jìn)酒瓶內(nèi)，引起串味。

第二

為了讓醬酒能夠減少揮發(fā)，就要做好密封工作。從上到下給酒瓶裹上一層塑料膜，既能防止跑酒，還能保護瓶口封膜。如果考慮到收藏出售，就不能使用石膏、蠟等材料纏封瓶口，因為這些材料都會損害膠帽。同時，酒瓶一定要注意正向擺放，即瓶口朝上擺立。如果是躺著放，時間一長，容易出現(xiàn)滲漏。由此可見，想要喝上一瓶陳年的好醬酒，也不是一件容易事。買的話市價不菲，自己慢慢藏酒，既需要耐心，也需要細(xì)心。

因此，不少廠家推出封壇酒，直接存儲在酒廠的專業(yè)環(huán)境中，省去了消費者儲存的煩惱。但不管是自己收藏醬酒還是買封壇酒，都封存了流逝的光陰。多年后，飲一杯存下的醬酒，不僅有著難得的香醇，更有人生的風(fēng)味吧。